1. Vorbereitung
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit bunten Papierförmchen auslegen.
2. Teig-Zubereitung
Die geschälten Bananen mit einer Gabel zu Püree zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermengen. Mit beiden Sorten Mehl, dem Öl, Backpulver, Natron und Vanille rasch zu einem glatten Teig verrühren. Die Beeren abbrausen, trocken tupfen und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Muffinteig in die Papierförmchen füllen, mit den Haferflocken bestreuen und im Ofen circa 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Servier-Vorschlag
Den Bananen-Muffin zusammen mit FruchtZwergen deiner Wahl in eine Lunchbox packen.
